Tranh cãi về danh sách nhà hàng, quán ăn được Michelin Guilde vinh danh
Sau khi Michelin Guide công bố danh sách những hàng đầu tiên đạt sao Michelin tại Hà Nội và TP Hồ Chí Minh trong tối 6/6, nhiều làn sóng tranh cãi đã diễn ra với những hình ảnh lan truyền trên MXH về danh sách hàng chục địa điểm ăn uống.
Tối 6/6, Lễ ra mắt Michelin Hà Nội và TP Hồ Chí Minh diễn ra tại Thủ đô trong sự chờ đợi của những người yêu ẩm thực và du lịch Việt Nam. Michelin Guide đã vinh danh 103 nhà hàng/quán ăn.
70 nhà hàng tại Việt Nam lọt vào danh sách Michelin Selected (Michelin đề xuất). Ảnh: BTC
Thủ đô Hà Nội luôn thể hiện sự thư thái và trầm tĩnh với những cửa hàng và nhà hàng nhỏ bạn có thể dễ dàng tìm thấy trong khu phố cổ. TP này hội tụ những hương vị đậm chất Bắc Bộ của ẩm thực truyền thống Việt Nam, đề cao độ tươi ngon tự nhiên, được gia giảm với nhiều loại gia vị và rau thơm khác nhau để tạo ra tổ hợp riêng biệt cho từng món ăn.
Giám đốc Quốc tế Michelin Guide Gwendal Poullennec
Nhờ có “chất lượng món ăn cao, xứng đáng để thực khách dừng chân thưởng thức”, Việt Nam đã có 4 nhà hàng được gắn một sao Michelin, bao gồm: Anăn Saigon, Gia, Hibana by Koki (Khách sạn Capella Hanoi) và Tầm Vị.
Bên cạnh đó, 103 nhà hàng tại Việt Nam lọt vào danh sách theo theo ba hạng mục Michelin Selected (Michelin đề xuất); Michelin Guide Special Awards (giải thưởng đặc biệt) và Bib Gourmand (các quán ăn ngon với giá cả phải chăng).
Trong đó, 70 nhà hàng được “Michelin đề xuất” gồm có 32 nhà hàng tại Hà Nội và 38 nhà hàng ở TP Hồ Chí Minh, Chả cá Anh Vũ, Bún chả Hương Liên (bún chả Obama), Phở gà Châm Yên Ninh, Phở bò Ấu Triệu, Bếp Prime, Vietnam House... góp mặt trong danh sách này.
Danh sách “các quán ăn ngon được với giá cả phải chăng” gồm 29 nhà hàng, trong đó có 13 nhà hàng tại Hà Nội và 16 nhà hàng tại TP Hồ Chí Minh, gồm một số đại diện như: 1946 Cửa Bắc, Bún chả Ta, Chả cá Thăng Long, Chào Bạn, Phở 10 Lý Quốc Sư, phở Chào, phở Minh, Xới Cơm…
Như vậy, thực tế, chỉ có 4 nhà hàng được gắn sao Michelin. Thông tin, hình ảnh về hàng loạt nhà hàng được lan truyền trên MXH chỉ là danh sách những quán ăn, cửa hàng nằm trong danh sách đề xuất và các quán ăn ngon có giá cả phải chăng.
Đại diện Michelin nhấn mạnh có 5 tiêu chí để đánh giá các nhà hàng, bao gồm chất lượng sản phẩm, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn. Sao có thể thu hồi nếu nhà hàng hay đầu bếp không giữ được phong độ. Người đánh giá các nhà hàng là các thẩm định viên của Michelin. Họ phải giữ kín danh tính để đảm bảo sự khách quan tối đa.
Nhiều tranh luận
Sau khi tiếp nhận thông tin hơn 103 nhà hàng được cẩm nang Michelin Guide tôn vinh, ngoại trừ 4 nhà hàng được gắn sao thì danh sách Bib Gourmand và Michelin Selected đều gây tranh luận trên MXH.
Dựa trên danh sách của Michelin, nhiều “chiến thần review” cảm thấy hụt hẫng còn thiếu nhiều quán tủ của dân bản địa. Thậm chí có một số quán ăn rơi vào “danh sách đen” của dân bản địa cũng có tên trong danh sách. Ở mục quán "có giá phải chăng" chỉ phù hợp với khách quốc tế, trung bình cao hơn so với chi tiêu của người Việt.
Phở Thìn, phố Đinh Tiên Hoàng, Hà Nội. Ảnh: Lại Tấn.
Đa phần du khách đến Hà Nội ngoài việc thử những địa điểm du lịch, thức ăn đường phố là một thứ để níu chân du khách. Hy vọng thời gian sắp tới Michelin sẽ có thêm hạng mục quán ăn đường phố tại Việt Nam.
Bùi Chí Thành, đại diện Phở Thìn Bờ Hồ (Hà Nội).
Đơn cử nhiều ý kiến chia sẻ phở Lý Quốc Sư hiện nay sang nhượng thương hiệu nhiều, dẫn đến việc chất lượng không được duy trì. Ở tỉnh thành nào, khách hàng cũng thấy treo biển phở Lý Quốc Sư một cách thiếu kiểm soát. “Bún chả Obama (bún chả Hương Liên) được đề xuất cũng không xuất sắc bằng nhiều quán bún chả khác ở Hà Nội” - chị Nguyễn Thị Nga (Đống Đa, Hà Nội) chia sẻ. Thực khách này cũng cho rằng một số quán vỉa hè có tên trong cẩm nang Michelin Guide cũng không đảm bảo vệ sinh.
Một thực khách ở TP Hồ Chí Minh bình luận cảm thấy bất ngờ khi đọc danh sách, có những quán ế vì quá dở cũng xuất hiện. “Hãy trả lại hủ tiếu cá Nam Lợi, Cơm Tấm Nguyễn Phi Khanh, bé Chè, bún suông Cô Mai… lại cho tôi" - vị khách này chia sẻ.
Trong những ý kiến tranh luận, nhiều ý kiến đánh giá danh sách mà Michelin đưa ra phản ánh sự đa dạng và muôn màu của ẩm thực Việt. Michelin sẽ còn cập nhật các quán ăn, nhà hàng ngon Việt Nam trong năm tới. Do vậy, thương hiệu này còn có thể bổ sung, chỉnh sửa danh sách một cách gần gũi hơn với đông đảo thực khách.
Michelin Guide hiện được coi là cẩm nang ẩm thực danh giá nhất thế giới, xếp hạng nhà hàng thông qua hệ thống sao. Một sao dành cho nhà hàng "có chất lượng món ăn ngon, xứng đáng để dừng chân thưởng thức". Hai sao là "nhà hàng có chất lượng món ăn xuất sắc, xứng đáng để khách quay lại". Ba sao (cao nhất) là nơi "chất lượng món ăn tuyệt hảo, xứng đáng để lên kế hoạch đến tận nơi thưởng thức".
